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          蘭州拉面的起源與文化

          返回列表 來(lái)源: 拾翠坊 發(fā)布日期: 2020.05.12

          我國面食已有四千年食用歷史。因制作便捷、食用便捷、營(yíng)養豐富。并且被世界人民所喜愛(ài)我接受。在我國蘭州的拉面就是非常著(zhù)名的一種面食,全國大街小巷隨處能見(jiàn)它的身影!

          蘭州拉面

          蘭州拉面在蘭州本地稱(chēng)為蘭州牛肉面,因其獨特的制面手法加上了拉子形容,蘭州拉面是“中國十大面條之一”

          蘭州人吃牛肉面,先喝一口湯,便知是否正宗。自清代嘉慶年間懷慶府清化陳志精作出第一碗牛肉面迄今,這湯的秘方是世代相傳,說(shuō)白了清湯并不是一般牛肉湯,而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬料而成。煮湯時(shí)選用甘南草原上生產(chǎn)的肥碩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和膝蓋骨(別名棒子骨) ,牛肝菌,有的還加上老母雞湯,再按占比添加麻椒、砂仁、桂子、姜皮等香料在超大罐形炒鍋內再添加當地土特產(chǎn)的綠蘿卜片熬出就可以,骨頭湯氣香氣濃,清澈清澈。這 “清”當然芳香極其。服用時(shí)只選用調準的清湯。煮開(kāi)的牛肉拉面澆上清湯,佐以牛肉?。ɑ蚱?、香萊和蒜黃,加入洪亮的油辣子就可以服用。

          蘭州拉面湯料

          牛肉拉面調料的油辣子的作法也很有注重,先將菜籽油燒開(kāi),再制冷到100度,放入花椒粒、砂仁、姜皮等淋油,隨后撈起來(lái),再放入辣椒面,用溫油(從100度剛開(kāi)始升溫),漸漸地的不斷的用鐵鏟滾翻,炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混和成的物品。想一想大道理其實(shí)不是很難:火候不上,油沒(méi)有甜味,火候已過(guò),辣椒糊了,就成灰黑色。那樣的紅油紅辣椒放進(jìn)碗里,朝天椒和紅油漂在湯上,不與湯相混和,才可以確保湯的清澈。老師傅詳細介紹肯定不可以立即放入辣椒面,不然辣椒面會(huì )將湯染成紅色,就不了白湯而成糊辣湯了。吃時(shí)盛在牛肉拉面上,香氣撲鼻,油跡晶瑩透亮,給人一種美麗的享有。

          本地人當正餐吃,當家常便飯吃,當接待客人的大餐吃,蘭州牛肉拉面是歸屬于蘭州人的美肴,也是歸屬于全我們中國人的特色美食。

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