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          四川涼面的做法及調料

          返回列表 來(lái)源: 四川調料之家 發(fā)布日期: 2019.12.31

          涼面根據不同的地方有不同的吃法和口味,像“麻醬涼面”就是山東的,還有廣東地區的“雞蛋涼面”湖北地區的“炸醬涼面”等等,今天我們就講一講四川的“紅油涼面”,四川的紅油涼面必不可少的是紅油辣子,紅油辣子使四川涼面色、香、味俱全。

          四川涼面

          四川涼面的做法:

          1 煮面:將煮面桶里的水燒開(kāi),將水面下沸水鍋,煮至8成熟。

          2 冷面:準備好一個(gè)大的容器,容器里裝滿(mǎn)涼開(kāi)水,將煮好的面撈至涼開(kāi)水里,浸泡5分鐘左右(中途換水一次);等面的熱度散發(fā)完后撈出來(lái)瀝干水后放在大的容器里。

          3 拌油:將瀝干水的面加入煉制過(guò)的菜籽油攪拌均勻,(菜籽油和面的比例為10克油拌1斤濕面)讓面的表面變成金黃色即可出餐拌涼面調料。

          4 出餐拌面:將涼面按照200克左右加上素菜絲50克左右稱(chēng)好,點(diǎn)餐時(shí)加入拾翠坊涼面調料40克左右;根據當地口味適量選擇加入:姜末,蒜水,白糖,小米椒,醋,芝麻醬,黃豆醬等,撒上蔥花即可。

          四川涼面調料實(shí)拍

          一碗涼面百分之五十的利潤,歸屬小吃,灑遍大江南北開(kāi)在各個(gè)大街小巷。一碗小小的涼面養活了多少餐車(chē)餐飲人?

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