中式快餐店七年之癢-拾翠坊

    拾翠坊餐飲調(diào)料研發(fā)、定制、批發(fā)十二余年接觸過(guò)的餐飲從業(yè)者數(shù)萬(wàn)。其中有個(gè)餐飲店老板我們前后幾次接觸他是這樣說(shuō)的。

他說(shuō)：在餐飲行業(yè)做了七年，從開(kāi)始的不懂到現(xiàn)在一知半解，從中也算是獲利良多，起碼養(yǎng)活了我和家人，但是最近覺(jué)得越來(lái)越累，思緒有些混亂有些想退出，而且這種累不只是身累，而是心累。

拾翠坊：為什么會(huì)想著退出餐飲行業(yè)？

他說(shuō)：我就是做小餐飲的，也就是說(shuō)中式快餐，例如黃燜雞、石鍋拌飯、涼面這類(lèi)的。實(shí)際上從做生意的視角講，如今還非常好，處在正最佳時(shí)期，終究做了七年了！基礎(chǔ)不太必須我與眾不同的事，可是好像沒(méi)了一開(kāi)始的熱情，并且感覺(jué)做生意的提升空間越來(lái)越低。

拾翠坊:您店面現(xiàn)在是什么情況呢？您是怎么想的呢？

他說(shuō)：總共60平方米的店，多數(shù)時(shí)候招待工作人是固定不動(dòng)的，一個(gè)地域做幾年大部分顧客大約有多少也都是固定不動(dòng)的，因此說(shuō)提升空間基礎(chǔ)沒(méi)什么，每個(gè)月有個(gè)幾萬(wàn)的利潤(rùn)，最近接觸到了你們拾翠坊，想解決掉源頭味道、和操作上的問(wèn)題交給家人，我呢想改行做第三產(chǎn)業(yè)，如今已經(jīng)斟酌之中。

餐飲是賺錢(qián)行業(yè)嗎？

先講講大伙兒對(duì)餐飲最廣泛的誤會(huì)吧，許多人覺(jué)得餐飲是賺錢(qián)行業(yè)。爆利這事只存有于壟斷企業(yè)，更別說(shuō)像餐飲行業(yè)，早已充足的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，多年的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)了，假如有爆利才也是個(gè)例我短時(shí)間的爆發(fā)，說(shuō)餐飲爆利的人只見(jiàn)到動(dòng)態(tài)成本而不考慮到靜態(tài)數(shù)據(jù)成本費(fèi)，拾翠坊從源頭上控制了餐飲成本、讓成本量化、操作簡(jiǎn)單化簡(jiǎn)單、清晰、透明。

動(dòng)態(tài)成本就是說(shuō)米、面、油、火、菜、水、調(diào)、這種組成餐飲自身的成本費(fèi)，這種物品是伴隨著你的做生意優(yōu)劣變化的，而靜態(tài)數(shù)據(jù)成本費(fèi)就是說(shuō)租金、工作人員薪水、稅金這些你掙不賺錢(qián)必須努力的物品，例如一碗涼面動(dòng)態(tài)成本將會(huì)只能2元，店家賣(mài)5元，此刻許多人卻說(shuō)你它是爆利，盈利都60%了，但我不算下他租金要多少錢(qián)，工作人員薪水要多少錢(qián)，光是優(yōu)質(zhì)的調(diào)料成本就會(huì)直接加20%，這種都再加得話(huà)他將會(huì)連20%的盈利都不上。拾翠坊的餐飲調(diào)料可以在提升味道品質(zhì)的同時(shí)很好把握餐飲調(diào)料成本管控。

拾翠坊：您可以再講講您為何身心疲憊嗎？

他說(shuō)：第一、職工難找，每一年我都在為招工頭痛。現(xiàn)在的年青人大部分討厭做餐飲，嫌累嫌不體面。造成你就算出高過(guò)別的行業(yè)30%的薪水也無(wú)法尋找年青的聘員，特別是我們這類(lèi)城市，我店內(nèi)如今全是在我這做了2年左右的四五十歲的大姐。

第二、由于人難找而造成我們從業(yè)者素養(yǎng)都不太高，簡(jiǎn)言之，要是并不是二愣子，在這行業(yè)誰(shuí)都能尋找到工作，然后就導(dǎo)致職工溝通交流艱難，指責(zé)起來(lái)輕不可重，店內(nèi)要求無(wú)法實(shí)行，一件事兒你需要交待好多遍，要好長(zhǎng)時(shí)間才可以進(jìn)行，因此一些事兒就迫不得已舍棄。

拾翠坊：哪您對(duì)餐飲行業(yè)的初學(xué)者有什么提議嗎？

他說(shuō)：勸誡一些想干加盟代理餐飲自主創(chuàng)業(yè)的盆友，不要輕易嘗試，想干餐飲一定要先考量一下自身是否喜愛(ài)餐飲，至少基礎(chǔ)的餐飲基本常識(shí)要懂，調(diào)味品食物你可以基礎(chǔ)掌握，煮飯至少不會(huì)太難吃，隨后再掌握本地的銷(xiāo)售市場(chǎng)，最好是在你要從業(yè)的相近店內(nèi)干好多個(gè)月，有利于你滿(mǎn)足客戶(hù)需求和全部步驟，才可以提升取得成功的概率。最終，小餐飲取得成功最重要的三點(diǎn)：地區(qū)，味道，成本。許多人感覺(jué)餐飲好做，沒(méi)門(mén)坎，的確，可是你可以搞清楚，餐飲是“勤行”，做餐飲的艱辛和努力都是顯著比別的行業(yè)要多一些的，同時(shí)需要選擇像拾翠坊這樣靠譜的合作伙伴、合作共贏。

許多人，包含行內(nèi)人都覺(jué)得開(kāi)實(shí)體店還要全都做才賺錢(qián)。事實(shí)上，做餐飲，真正好的店是那類(lèi)只做單一商品的店，那才算是最賺錢(qián)、最放心的店。其實(shí)不是很難，出示的商品少了，你拿貨的原料種類(lèi)就少了，但量卻充足大，你就能取得最特惠的價(jià)錢(qián)、最優(yōu)質(zhì)的食材，需求的店員也就少了，一樣的銷(xiāo)售額，你掙到的比開(kāi)雜貨餐飲店掙到的多很多?；蛟S，這類(lèi)店要做好做長(zhǎng)期，會(huì)更難。

拾翠坊：您之前說(shuō)我國(guó)的餐飲不太好做，這是為什么？

一、我國(guó)的餐飲店不太好做的關(guān)鍵緣故是租金太高。以北京市為例，顧客付款的成本費(fèi)里有一半左右是租金，小大城市將會(huì)略少一些。

二、租金上漲還造成勞動(dòng)力成本費(fèi)上漲。以北京市為例，顧客付款的成本費(fèi)里有15-20%是工作人員薪水。

三、除掉租金和工作人員薪水，我想問(wèn)一下，老總能賺是多少？別忘記，也有原材料成本費(fèi)呢。那麼，北京基本上一塊錢(qián)成本費(fèi)的物品還要賣(mài)去十塊錢(qián)才可以不賠本。那樣的價(jià)錢(qián)，餐飲店還能吸引住是多少顧客？

四、因此，一般餐飲唯一的發(fā)展方向就是說(shuō)——快。人世間武學(xué)，無(wú)堅(jiān)不碎，唯快不破。這一快，指的是上餐速率，也就是說(shuō)根據(jù)降低上餐時(shí)間、消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間來(lái)提升客單量。實(shí)際上干哪行必須遭遇成本費(fèi)高漲的難題，它是沒(méi)法防止的，還好遇到和了解了你們拾翠坊，使用你們拾翠坊調(diào)料的這兩個(gè)月來(lái)，從你們調(diào)味品的生產(chǎn)工藝、品質(zhì)、味道、成本、再到操作便捷上我都非常的滿(mǎn)意，生意比之前還好，這樣我可以放心的將我這個(gè)店交給我的家人來(lái)經(jīng)營(yíng)而我可以去做第三產(chǎn)業(yè)了，不管怎么說(shuō)這個(gè)餐飲小店目前還是我家里唯一不斷的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。

拾翠坊主公司是四川食萃食品有限公司，成立于2007年專(zhuān)注餐飲調(diào)味品行業(yè)12余年，服務(wù)過(guò)的餐飲商家十余年來(lái)超過(guò)十萬(wàn)，每天的發(fā)貨量都是用噸和卡車(chē)計(jì)算。拾翠坊從一家四川本地的食品公司走向了國(guó)內(nèi)外，十二大餐飲調(diào)料系列、數(shù)百款細(xì)分產(chǎn)品詳細(xì)咨詢(xún)：劉15386698510