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          砂鍋米線(xiàn)調料(酸菜)的使用方法

          返回列表 來(lái)源: 四川調料之家 發(fā)布日期: 2020.04.24

            適用于:砂鍋清湯味型面館,米線(xiàn)店等。

            使用方法:將180克左右的配菜(葷,素菜),泡制好的米線(xiàn)180克左右放在砂鍋里;加入酸菜味砂鍋米線(xiàn)調料60克左右,加上熬好的高湯500克左右,雞味油10克,煮3分鐘左右;添加適量的鹽,增鮮粉,蒜泥,姜末,蔥花,香菜即可出餐。

            砂鍋米線(xiàn)調料(酸菜味)使用技術(shù)支持(操作流程)

            1 熬制高湯:按照1斤水加底湯膏5克的比例熬制高湯,加入適量姜片,熬開(kāi)后保溫待用。

            2 煮米線(xiàn)出餐:將180克左右的配菜(葷,素菜),泡制好的米線(xiàn)180克左右放在砂鍋里;加入酸菜味砂鍋米線(xiàn)調料60克左右,加上熬好的高湯500克左右,雞味油10克煮3分鐘左右。

            3加臊子,出餐:舀上臊子,添加適量鹽,增鮮粉,蒜泥,姜末,蔥花,香菜即可出餐。
          酸菜砂鍋調料
            注意事項:

            1 使用調料時(shí)需要將調料攪拌均勻。

            2 干米線(xiàn)先用涼水浸泡4個(gè)小時(shí),用溫水再浸泡30分鐘,撈起來(lái)用冷水浸泡5分鐘左右即可使用。

            關(guān)聯(lián)產(chǎn)品:

            1 底湯膏:用于熬制高湯(使用方便,操作簡(jiǎn)單,成本低)

            2 鮮味粉:用于湯底增鮮(純度高,鮮度自然)

            3 雞味油:用于碗底增加菜品圓潤度

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